/食材/

      主料：鸡肉

      辅料：洋葱、芹菜、莴笋、尖椒、红尖椒

       调料：色拉油、醋、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、红尖椒、辣椒粉、白糖、啤酒

/具体操作/

     1.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽，加入1小勺鸡精，放入姜片，一半的葱段和蒜片，充分拌匀，腌制半小时以上；

      2.等待时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗，锅中放入两大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜，炸出香味后，酱油倒入辣椒面，拌匀作为红油待用；

     3.另起锅加少许油，烧至六成熟时，放入红辣椒碎和花椒，爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片段；

      4.将鸡块连同腌制用的葱蒜姜一同倒入锅中，不停翻炒，鸡肉变色后加入1大勺生抽；

      5.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱，再加入少许老抽，再加入适量醋，最后加入1小勺糖，继续翻炒；

      6.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；

      7.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火焖10分钟；

      8.把莴笋块、芹菜和青红椒丝倒入锅中；

      9.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

/小技巧/

     1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；

     2、郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；

     3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且酒精会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；

     4、放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。