通常很多开店的老板为了将前厅利用最大化，多摆放两张桌子，将厨房留的非常窄，其实这种做法有很多的弊端，除了造成安全隐患之外，更多的是会因为范围太小，影响厨师人员操作不便，降低工作效率，反而会影响出菜速度。因此传统中餐厅厨房一般留20%~25%的店面面积作为厨房，特色快餐可以适当减少，就算是小规模的店也需保证厨房有充足的过道，和缓冲面积。

      厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲就是：厨房的通风、厨房的店面、厨房的用水和明沟。

      厨房的通风。不管厨房选择先进的云水眼罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

      厨房的地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

      厨房的用水和明沟。有许多的厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远的地方才能找见水池，于是忙起来就很难顾及清洗，厨房的卫生就很难令人信服。明沟是厨房污水排放的重要通道，有些厨房的明沟太浅、或太毛躁，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干燥、清洁。

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